Le carnet
On y note ce qu'on apprend à force de rater des plats : pourquoi les oignons mettent quarante-cinq minutes à caraméliser, comment saler l'eau des pâtes, ce que valent vraiment les légumes de saison. Des techniques et des avis, pas des listes générées.
Deux façons de cuire le riz, deux résultats complètement différents. L'absorption donne des grains séparés et parfumes ; la grande eau donne... souvent de la colle. Explications.
La plupart des gens sous-utilisent leur congélateur par peur de mal faire. La liste de ce qu'on ne peut pas congeler est courte...
La pâte du commerce est molle, grasse, et colle partout. Une pâte brisée maison prend 10 minutes, tient mieux à la cuisson, et...
Le type de farine change la texture de vos gâteaux, de votre pain et de vos pâtes. Comprendre le chiffre permet de choisir la...
Un plat sans âme n'est presque jamais un problème d'ingrédients ou de recette. C'est presque toujours un déséquilibre entre...
Les pois chiches qui provoquent des ballonnements, les haricots qui restent durs malgré deux heures de cuisson — ce sont des...
Trois matériaux, trois comportements complètement différents. Le mauvais choix ne gâte pas les aliments, il vous fait juste...
Une Le Creuset ou une Staub coûte entre 200 et 400 euros. Il existe des alternatives à 50 euros. Ce qui justifie — ou pas —...
Un KitchenAid prend de la place, coûte entre 400 et 700 euros, et ne sert à rien si vous ne pâtissez pas régulièrement. Pour qui...
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