Riz raté à chaque fois ? Le problème vient sûrement de la méthode
Deux façons de cuire le riz, deux résultats complètement différents. L'absorption donne des grains séparés et parfumes ; la...
Le carnet
Conseils de cuisine
Nos articles dans cette rubrique. Pas de remplissage : seulement ce qui nous a vraiment servi en cuisine.
Pâte brisée maison : la recette que vous referez toujours
La pâte du commerce est molle, grasse, et colle partout. Une pâte brisée maison prend 10 minutes, tient mieux à la cuisson, et...
T45, T55, T65 : ce que le numéro sur votre sachet de farine veut vraiment dire
Le type de farine change la texture de vos gâteaux, de votre pain et de vos pâtes. Comprendre le chiffre permet de choisir la...
Pourquoi ce plat est fade (et comment le rattraper en deux minutes)
Un plat sans âme n'est presque jamais un problème d'ingrédients ou de recette. C'est presque toujours un déséquilibre entre...
Sauces maison : trois techniques qui couvrent 90 % des situations
Réduction, émulsion, liaison à la fécule : comprendre ces trois mécanismes change tout. Vous arrêtez de suivre des recettes à...
Herbes fraîches : arrêtez d'en jeter la moitié
Une botte de persil achetée pour une recette, et cinq jours plus tard les tiges sont molles et les feuilles noires. Il y a trois...
Cuisson à basse température : la technique qui pardonne tout
Un rôti à 65°C pendant deux heures ne ressemble pas à un rôti à 200°C pendant trente minutes. C'est mieux, plus fiable, et vous...
Oignons caramélisés : pourquoi ça prend 45 minutes et pas 10
Toutes les recettes mentent sur le temps de caramélisation des oignons. La vraie durée est 40 à 50 minutes — mais le résultat est...
Cuire les pâtes al dente : tout ce que vous faites probablement de travers
L'eau de cuisson, le sel, l'amidon qui colle la sauce : trois détails qui séparent des pâtes correctes de pâtes remarquables. Et...