Le carnet
On y note ce qu'on apprend a force de rater des plats : pourquoi les oignons mettent quarante-cinq minutes a caraméliser, comment saler l'eau des pates, ce que valent vraiment les legumes de saison. Des techniques et des avis, pas des listes generees.
Deux facons de cuire le riz, deux resultats completement differents. L'absorption donne des grains separes et parfumes ; la grande eau donne... souvent de la colle. Explications.
La plupart des gens sous-utilisent leur congelateur par peur de mal faire. La liste de ce qu'on ne peut pas congeler est courte...
La pate du commerce est molle, grasse, et colle partout. Une pate brisee maison prend 10 minutes, tient mieux a la cuisson, et...
Le type de farine change la texture de vos gateaux, de votre pain et de vos pates. Comprendre le chiffre permet de choisir la...
Un plat sans ame n'est presque jamais un probleme d'ingredients ou de recette. C'est presque toujours un desequilibre entre...
Les pois chiches qui provoquent des ballonnements, les haricots qui restent durs malgre deux heures de cuisson — ce sont des...
Trois materiaux, trois comportements completement differents. Le mauvais choix ne gate pas les aliments, il vous fait juste...
Une Le Creuset ou une Staub coute entre 200 et 400 euros. Il existe des alternatives a 50 euros. Ce qui justifie — ou pas —...
Un KitchenAid prend de la place, coute entre 400 et 700 euros, et ne sert a rien si vous ne patissez pas regulierement. Pour qui...
