Quiche lorraine : la vraie, sans compromis

Préparation

Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).

1. Préparer la pâte brisée : frotter le beurre froid dans la farine du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajouter l'eau cuillère par cuillère, amalgamer sans pétrir. Aplatir en disque, filmer, réfrigérer 30 minutes.
2. Préchauffer le four à 190 degrés. Étaler la pâte et foncer un moule de 26 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurisé et de légumineuses sèches. Cuire à blanc 15 minutes. Retirer le papier, cuire encore 5 minutes pour sécher le fond.
3. Faire revenir les lardons à sec dans une poêle 3 minutes. Ils doivent rendre leur graisse sans trop colorer. Égoutter sur du papier absorbant.
4. Battre les œufs, le jaune, la crème et le lait. Saler peu, poivrer, ajouter une bonne pincée de muscade.
5. Répartir les lardons sur le fond de tarte. Verser l'appareil par-dessus. Ne pas dépasser le bord.
6. Enfourner 25 à 30 minutes à 180 degrés. L'appareil doit être pris mais encore légèrement tremblotant au centre : il finira de cuire avec la chaleur résiduelle. Un appareil trop cuit sera granuleux.
7. Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Se mange tiède ou froide.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion.

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il prévoir ?

Comptez 65 minutes au total : 20 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.

Pour combien de personnes est cette recette ?

Elle est prévue pour 6 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.

Un conseil pour la réussir ?

Le fromage dans la quiche lorraine est une invention récente, pas de la tradition. Si vous en mettez quand même, prenez du gruyère et ajoutez-le après les lardons. Essayez une fois sans : la délicatesse de l'appareil se révèle autrement.