Quiche lorraine : la vraie, sans compromis
Pas de gruyere dans une quiche lorraine authentique. Juste des lardons, des oeufs, de la creme, une pate brisee bien cuite a blanc. C'est tout, et c'est suffisant.
Preparation
- Preparer la pate brisee : frotter le beurre froid dans la farine du bout des doigts jusqu'a obtenir un sable grossier. Ajouter l'eau cuillere par cuillere, amalgamer sans petrir. Aplatir en disque, filmer, refrigerer 30 minutes.
- Prechauffer le four a 190 degres. Etaler la pate et foncer un moule de 26 cm. Piquer le fond. Couvrir de papier sulfurise et de legumineuses seches. Cuire a blanc 15 minutes. Retirer le papier, cuire encore 5 minutes pour secher le fond.
- Faire revenir les lardons a sec dans une poele 3 minutes. Ils doivent rendre leur graisse sans trop colorer. Egoutter sur du papier absorbant.
- Battre les oeufs, le jaune, la creme et le lait. Saler peu, poivrer, ajouter une bonne pincee de muscade.
- Repartir les lardons sur le fond de tarte. Verser l'appareil par-dessus. Ne pas depasser le bord.
- Enfourner 25 a 30 minutes a 180 degres. L'appareil doit etre pris mais encore legerement tremblotant au centre : il finira de cuire avec la chaleur residuelle. Un appareil trop cuit sera granuleux.
- Laisser reposer 10 minutes avant de couper. Se mange tiede ou froide.
L'astuce
Le fromage dans la quiche lorraine est une invention recente, pas de la tradition. Si vous en mettez quand meme, prenez du gruyere et ajoutez-le apres les lardons. Essayez une fois sans : la delicatesse de l'appareil se revele autrement.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
480kcal
14 gProteines
28 gGlucides
36 gLipides
