Passer au vegetarien sans galerer : le guide honnete

Ma premiere semaine sans viande a ete un desastre. Je mangeais des pates au beurre et je me demandais pourquoi j'avais faim une heure apres. Le probleme n'etait pas le vegetarisme. C'etait que je retirais quelque chose sans rien mettre a la place.

L'erreur que tout le monde fait

On voit le vegetarisme comme une soustraction : "assiette normale moins la viande". Resultat, un trou dans l'assiette et dans l'estomac. La bonne facon de voir, c'est une addition : qu'est-ce que je rajoute qui rassasie et qui a du gout ? Legumineuses, oeufs, fromage, cereales completes, oleagineux. La viande n'etait qu'une source de proteines parmi d'autres.

Les trois plats qui m'ont sauvee

Le dahl de lentilles corail. Lentilles, lait de coco, tomate, epices, vingt minutes. Ca cuit tout seul, ca tient au corps, et un sachet de lentilles coute moins d'un euro. Je le fais encore une fois par semaine, six ans apres.

Le bol cereales-legumes-sauce. Une base de riz ou de quinoa, des legumes rotis, des pois chiches, une sauce au yaourt et au citron. C'est le squelette de cent repas differents. Vous changez les legumes selon la saison, la sauce selon l'humeur.

L'omelette qui n'en est pas une. Trois oeufs, ce qui traine dans le frigo, du fromage. Pret en dix minutes, parfait quand on n'a rien prevu. L'oeuf est le meilleur ami du vegetarien presse.

La question des proteines, pour de vrai

On me l'a posee mille fois. La realite : associer une legumineuse et une cereale dans la journee (lentilles et riz, pois chiches et semoule, haricots et mais) donne des proteines completes. Pas besoin de calculer a chaque repas. Variez sur la semaine et ca s'equilibre tout seul. Un adulte qui mange varie n'a quasiment jamais de carence proteique, viande ou pas.

Le piege des produits "vegetariens" du supermarche

Les steaks vegetaux ultra-transformes, les nuggets sans viande a rallonge d'additifs : pratiques de temps en temps, catastrophiques en base. Ils coutent cher et nutritionnellement ils ne valent pas un plat de lentilles. Gardez-les pour le depannage, pas pour le quotidien.

Cuisiner en avance, le vrai cheat code

Le dimanche, je cuis une grosse casserole de cereales et je fais rotir une plaque de legumes. Pendant la semaine, j'assemble. Ca demande une boite de conservation correcte et de quoi rotir uniformement. Sans ce coup d'avance, on craque et on commande. Avec, le vegetarien devient le choix le plus facile, pas le plus dur.

Personne ne devient vegetarien parfait en une semaine. On tatonne, on rate des plats, on en reussit d'autres. L'important c'est de remplacer, pas seulement de retirer. Le reste vient avec l'habitude.