Legumes de saison : pourquoi ca change le gout (et le budget)

Goutez une fraise en decembre. Elle est rouge, elle est ferme, elle ne sent rien. Maintenant goutez-en une en juin, achetee chez le producteur du coin. La difference n'est pas dans votre tete : c'est de la chimie et de la logistique.

Le gout, d'abord

Un legume cueilli mur, a la bonne periode, a eu le temps de fabriquer ses sucres et ses aromes. Une tomate de serre chauffee en hiver est recoltee verte pour survivre au transport, puis muri artificiellement. Elle gagne sa couleur mais jamais son gout. C'est pour ca qu'une ratatouille d'aout n'a rien a voir avec une ratatouille de fevrier, meme recette, meme cuisinier.

Le portefeuille, ensuite

La saison, c'est l'abondance. Quand les courges arrivent par tonnes en octobre, le prix s'effondre. J'ai paye un potimarron entier moins cher qu'un seul poivron importe la semaine d'avant. Manger de saison, ce n'est pas un truc de bobo : c'est le reflexe le plus economique qui existe. Vos grands-parents le faisaient sans y penser.

Et la nutrition ?

Un legume perd ses vitamines avec le temps et le transport. Des epinards qui ont voyage une semaine en perdent une bonne partie de leur vitamine C. Le meme epinard ramasse a deux pas, mange dans les jours qui suivent, en garde nettement plus. Ce n'est pas de la magie, juste du temps en moins entre le champ et l'assiette.

Je ne vais pas vous dire que la saison transforme un legume en super-aliment. Mais a qualite egale, le frais et le proche gagnent presque toujours.

Comment s'y retrouver concretement

Printemps : asperges, petits pois, radis, fraises. Ete : tomates, courgettes, aubergines, abricots. Automne : courges, champignons, poireaux, pommes. Hiver : choux, carottes, panais, agrumes. Vous n'avez pas besoin de tout retenir. Allez au marche, regardez ce qu'il y a en pile et pas cher : c'est ca, la saison.

Conserver pour ne pas gaspiller

L'abondance a un revers : on achete trop. Une cocotte en fonte pour les soupes et plats mijotes d'hiver, quelques bocaux en verre pour les conserves d'ete, et de quoi congeler proprement. C'est ce qui vous permet de profiter d'un kilo de tomates a trois euros sans en jeter la moitie. Acheter de saison et gaspiller, ce serait dommage.

Manger avec les saisons, ce n'est pas une contrainte de plus. C'est manger ce qui est bon, au moment ou c'est bon, pour moins cher. Le reste suit.