Mode de vie
Organiser sa cuisine pour vraiment aller plus vite
Le temps perdu en cuisine, ce n'est pas la cuisson. C'est chercher la passoire, deplacer trois boites pour atteindre l'huile, laver le couteau qu'on aurait du laver avant.
En restauration, on a un mot pour ca : la mise en place. Avant le coup de feu, tout est pret, tout est a sa place, chaque geste est a dix centimetres de la main. Chez soi, on fait l'inverse : on commence a cuisiner, puis on cherche. C'est la, et nulle part ailleurs, que part le temps.
Le principe des trois zones
Decoupez votre cuisine en trois : la zone froide (frigo, ou vous stockez), la zone de prep (le plan de travail, ou vous coupez), la zone chaude (la cuisiniere). Le trajet doit aller dans ce sens, sans aller-retour. Si votre planche a decouper est a l'autre bout de la piece par rapport au frigo, vous marchez pour rien cent fois par semaine.
Ce qui doit etre a portee de main
Les outils que vous prenez tous les jours ne doivent jamais etre ranges au fond d'un tiroir. Couteau de chef, planche, spatule, sel, huile, poivre : a vue, attrapables sans reflechir. Un pot a ustensiles pres de la plaque vaut mieux qu'un tiroir parfaitement range que vous ouvrez vingt fois.
A l'inverse, l'appareil a raclette et le moule a charlotte : tout en haut, hors du chemin. On range selon la frequence d'usage, pas selon la taille ou l'esthetique.
Le coup du "nettoyer en marchant"
En cuisine pro, on rince et on essuie au fur et a mesure. Le plan reste degage, on ne se retrouve jamais avec une montagne de vaisselle a la fin. Prenez l'habitude : pendant que ca mijote, vous lavez la planche et le couteau. Quand le plat est pret, il ne reste presque rien. Ca parait anodin, ca change la corvee du soir.
Quelques investissements qui font gagner du temps
Un bon couteau de chef, aiguise, coupe deux fois plus vite et fatigue moins la main. Une planche assez grande pour ne pas devoir vider au fur et a mesure. Quelques bols pour preparer a l'avance, facon mise en place. Et un range-couvercles, parce que chercher le bon couvercle dans une pile qui s'effondre est la perte de temps la plus betement evitable de toute la cuisine.
Aucune de ces idees n'est revolutionnaire. Mises bout a bout, elles transforment une heure penible en trente minutes fluides. La cuisine va plus vite quand on arrete de chercher.
Pierre a bosse dix ans en restauration avant de passer cote bureau. Il applique les reflexes de la brigade chez lui.
