Tarte flambée alsacienne maison
La Flammekueche authentique : pâte très fine et croustillante, crème fraîche épaisse, oignons fondus, lardons. Prête en 40 minutes, cuite en 8.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel dans un saladier. Creuser un puits, verser l'huile et l'eau tiède. Pétrir 5 minutes jusqu'à obtenir une boule lisse et non collante. Couvrir, laisser reposer 20 minutes à température ambiante.
- Pendant ce temps, émincer les oignons en rondelles les plus fines possible. Faire suer 5 minutes à la poêle avec une noix de beurre et une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient transparents mais pas colorés. Réserver.
- Mélanger la crème fraîche avec une pincée de sel, de poivre blanc et de muscade râpée. La texture doit rester épaisse.
- Préchauffer le four à sa température maximale (240 à 260°C selon les modèles) en plaçant la grille en position basse. Si vous avez une pierre à pizza, enfournez-la dès le départ.
- Diviser la pâte en deux ou trois portions. Étaler chaque portion sur une feuille de papier sulfurisé en rectangle le plus fin possible (1 à 2 mm) — la pâte doit être presque translucide. Plus c'est fin, plus c'est croustillant.
- Étaler une couche fine de crème fraîche en laissant 1 cm de bord. Répartir les oignons, puis les lardons crus (ils cuiront dans le four).
- Enfourner directement sur la grille chaude (avec le papier sulfurisé) 7 à 9 minutes. La pâte doit être dorée et légèrement brûlée par endroits, les lardons grillés.
- Sortir, couper en rectangles, manger immédiatement.
Le secret de la texture croustillante : pâte sans levure, four très chaud, cuisson rapide. Si votre four monte à 260°C, utilisez cette température. En dessous de 220°C, la pâte cuit avant de croustiller et devient molle. Une pierre à pizza réfractaire améliore encore le résultat si vous en avez une.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 33 minutes au total : 25 minutes de préparation et 8 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 3 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Le secret de la texture croustillante : pâte sans levure, four très chaud, cuisson rapide. Si votre four monte à 260°C, utilisez cette température. En dessous de 220°C, la pâte cuit avant de croustiller et devient molle. Une pierre à pizza réfractaire améliore encore le résultat si vous en avez une.
