Soupe à l'oignon gratinée : les oignons d'abord, le reste après
C'est un plat ou l'étape décisive prend 45 minutes et s'appelle la caramélisation. Rien d'autre ne compensera des oignons bâcles. Si vous avez du temps, vous avez une soupe exceptionnelle.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Émincer les oignons en demi-lunes de 4 à 5 mm. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons, saler légèrement.
- Cuire à feu moyen-doux 40 à 50 minutes en remuant toutes les 4 à 5 minutes. Vers la trentième minute, les oignons accrochent : déglace avec 2 cuil. d'eau et gratter les sucs. Continuer jusqu'à couleur ambre profonde.
- Verser le vin, augmenter le feu et laisser évaporer presque complètement, 2 à 3 minutes.
- Ajouter le bouillon et le thym. Porter à frémissement, couvrir et cuire 20 minutes. Goûter, rectifier.
- Faire griller les tranches de pain jusqu'à ce qu'elles soient bien sèches.
- Préchauffer le grill du four. Verser la soupe dans des bols allant au four. Poser les tranches de pain, couvrir généralement de fromage.
- Passer sous le grill 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et doré. Servir dans le bol.
Les bols doivent être à l'épreuve du feu. Sur les quantités : 10 oignons pour quatre semble beaucoup, mais c'est la bonne quantité. Moins, et la soupe n'a pas l'intensité nécessaire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 90 minutes au total : 15 minutes de préparation et 75 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 4 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Les bols doivent être à l'épreuve du feu. Sur les quantités : 10 oignons pour quatre semble beaucoup, mais c'est la bonne quantité. Moins, et la soupe n'a pas l'intensité nécessaire.
