Ratatouille comme a Nice : chaque legume cuit separement
La ratatouille qu'on mange habituellement est une soupe de legumes. La vraie methode nicoise cuit chaque legume separement pour preserver sa texture et son gout, puis assemble a la fin. Ca prend plus de temps, et ca n'a rien a voir.
Preparation
- Couper tous les legumes en des de 2 cm environ. Garder chaque legume dans un bol separe.
- Saler legerement les des de courgette et d'aubergine, poser dans une passoire 20 minutes pour faire rendre l'eau. Bien eponger avec du papier absorbant avant cuisson — un legume humide cuit a la vapeur au lieu de dorer.
- Dans une grande poele, chauffer 2 cuilleres a soupe d'huile a feu vif. Faire sauter les des d'aubergine par petites quantites jusqu'a coloration doree, 5 a 7 minutes. Saler, reserver dans une cocotte.
- Meme operation avec les courgettes : 2 cuilleres d'huile, feu vif, 3 a 4 minutes. Reserver separement.
- Faire sauter les poivrons en des dans 2 cuilleres d'huile, 8 minutes a feu moyen-vif jusqu'a tendrete et legere caramelisation. Reserver.
- Faire revenir les oignons eminces dans la meme poele avec 2 cuilleres d'huile, 10 minutes a feu doux. Ajouter l'ail hache, cuire 2 minutes.
- Ajouter les tomates concassees grossierement, le bouquet garni, sel et poivre. Faire reduire 15 minutes a feu moyen jusqu'a obtenir une sauce epaisse et concentree.
- Incorporer delicatement les legumes cuits un par un dans la cocotte avec la sauce tomate. Melanger avec soin pour ne pas ecraser. Gouter et rectifier l'assaisonnement.
- Laisser mijoter 10 minutes a feu tres doux, a decouvert. La ratatouille doit etre brillante et parfumee, pas liquide.
- Servir tiede ou froide avec du basilic frais dechire. Encore meilleure le lendemain, rechauffee doucement.
L'astuce
Ne negligez pas l'etape d'epongeage des courgettes et aubergines. C'est elle qui fait la difference entre une ratatouille qui a de la tenue et une soupe de legumes molles.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
180kcal
4 gProteines
20 gGlucides
10 gLipides
