Poulet basquaise : le plat du Pays basque qui ne trompe jamais
Des poivrons, des tomates, de l'ail, du piment d'Espelette, un poulet découpe. Le basquaise n'est pas compliqué, mais les poivrons doivent vraiment fondre.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer l'huile à feu vif dans une grande cocotte. Dorer en plusieurs fois, 3 minutes par face. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
- Ajouter les poivrons épépinés en lanières de 1 cm. Faire suer 10 minutes à feu moyen en remuant.
- Déglacer au vin blanc, gratter les sucs. Laisser réduire de moitié.
- Ajouter les tomates concassées, le bouquet garni, le piment d'Espelette. Saler modérément.
- Remettre le poulet. Porter à frémissement, couvrir, cuire 40 minutes à feu doux en retournant à mi-cuisson.
- Ôter le couvercle et cuire 10 minutes pour concentrer la sauce. Retirer le bouquet garni.
- Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
Le piment d'Espelette est doux et fruité, rien a voir avec le Cayenne brûlant. En substitution Cayenne, divisez la quantité par quatre. Le basquaise doit parfumer la table, pas brûler les convives.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 85 minutes au total : 25 minutes de préparation et 60 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 4 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Le piment d'Espelette est doux et fruité, rien a voir avec le Cayenne brûlant. En substitution Cayenne, divisez la quantité par quatre. Le basquaise doit parfumer la table, pas brûler les convives.
