Hachis parmentier : puree gratinee, viande qui a du gout
Un plat de boeuf hache recouvert de puree gratinee, en theorie simple, souvent terne. Ce qui fait la difference : une puree vraiment bien faite et une viande assaisonnee avec soin.
Preparation
- Cuire les pommes de terre a la vapeur ou dans leur peau 25 a 30 minutes. Les peler encore chaudes.
- Ecraser au presse-puree (jamais au mixeur). Ajouter le beurre en morceaux, puis le lait chaud progressivement. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
- Dans une grande poele, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile, 5 minutes. Ajouter la carotte rapee et l'ail.
- Augmenter le feu, ajouter le boeuf hache. L'ecraser a la spatule et laisser dorer sans melanger 3 minutes. Retourner et repeter.
- Deglace au vin rouge ou au bouillon. Ajouter le concentre de tomate, le thym, sel et poivre. Cuire 5 minutes.
- Beurrer un plat a gratin. Etaler la viande en couche uniforme. Recouvrir de puree.
- Saupoudrer de fromage rape. Enfourner a 200 degres, 20 a 25 minutes jusqu'a gratinage dore.
- Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
L'astuce
Ce plat est parfait pour finir un pot-au-feu ou un boeuf bourguignon. Efroffiler la viande a la fourchette au lieu d'utiliser du hache : le gout est bien superieur.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
540kcal
30 gProteines
45 gGlucides
25 gLipides
