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Accompagnement · cuisine Française (Dauphine)

Gratin dauphinois : la méthode qui évite la soupe de pommes de terre

Pas de fromage dans un vrai gratin dauphinois. Pas de bouillon non plus. Juste des pommes de terre, de la crème, de l'ail et du temps. Le piège : des pommes de terre trop fines qui disparaissent dans la crème.

Par La rédaction Occasional Chef 19 juin 2026 Mise à jour le 19 octobre 2026 · Nos temps et nos quantités Ajouter au planning Ajouter à ma liste de courses
Gratin dauphinois crémeux dans un plat en terre cuite, doré au four

Préparation

Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).

  1. Peler les pommes de terre. Ne pas les laver après coupe : l'amidon de surface est ce qui épaissit la crème. Trancher en rondelles de 3 mm.
  2. Frotter l'intérieur d'un plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux, puis beurrer généralement.
  3. Verser la crème et le lait dans une casserole avec la deuxième gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer, muscade. Porter à frémissement. Ajouter les rondelles.
  4. Laisser pré-cuire 10 minutes à feu doux en remuant délicatement. L'amidon commence à épaissir avant d'enfourner.
  5. Verser dans le plat beurre. La crème doit affleurer la dernière couche.
  6. Enfourner à 160 degrés (chaleur non tournante) pendant 75 à 90 minutes. Surface dorée, pommes de terre fondantes.
  7. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
L'astuce

Un four trop chaud fait bouillir la crème qui tranche. Si votre four chauffe fort, descendez à 150 degrés et prolongez de 15 minutes. La patience est la seule technique requise. Conservation : le gratin se réchauffe bien le lendemain au four, couvert d'une feuille d'aluminium pour éviter que la surface ne sèche.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion.

390kcal
6 gProtéines
42 gGlucides
22 gLipides

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il prévoir ?

Comptez 110 minutes au total : 20 minutes de préparation et 90 minutes de cuisson.

Pour combien de personnes est cette recette ?

Elle est prévue pour 6 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.

Un conseil pour la réussir ?

Un four trop chaud fait bouillir la crème qui tranche. Si votre four chauffe fort, descendez à 150 degrés et prolongez de 15 minutes. La patience est la seule technique requise. Conservation : le gratin se réchauffe bien le lendemain au four, couvert d'une feuille d'aluminium pour éviter que la surface ne sèche.

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