Gratin dauphinois : la methode qui evite la soupe de pommes de terre
Pas de fromage dans un vrai gratin dauphinois. Pas de bouillon non plus. Juste des pommes de terre, de la creme, de l'ail et du temps. Le piege : des pommes de terre trop fines qui disparaissent dans la creme.
Preparation
- Peler les pommes de terre. Ne pas les laver apres coupe : l'amidon de surface est ce qui epaissit la creme. Trancher en rondelles de 3 mm.
- Frotter l'interieur d'un plat a gratin avec une gousse d'ail coupee en deux, puis beurrer generalement.
- Verser la creme et le lait dans une casserole avec la deuxieme gousse d'ail ecrasee. Saler, poivrer, muscade. Porter a fremissement. Ajouter les rondelles.
- Laisser pre-cuire 10 minutes a feu doux en remuant delicatement. L'amidon commence a epaissir avant d'enfourner.
- Verser dans le plat beurre. La creme doit affleurer la derniere couche.
- Enfourner a 160 degres (chaleur non tournante) pendant 75 a 90 minutes. Surface doree, pommes de terre fondantes.
- Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
L'astuce
Un four trop chaud fait bouillir la creme qui tranche. Si votre four chauffe fort, descendez a 150 degres et prolongez de 15 minutes. La patience est la seule technique requise.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
390kcal
6 gProteines
42 gGlucides
22 gLipides
