Clafoutis aux cerises : avec les noyaux, vraiment
La question du noyau divisé. Les pâtissiers limousins sont clairs : les cerises avec les noyaux donnent un arôme d'amande amère pendant la cuisson qu'aucune autre méthode ne reproduit. À vous de choisir.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Préchauffer le four à 180 degrés. Beurrer généralement un plat à gratin ou une poêle en fonte de 28 cm. Saupoudrer d'un peu de sucre.
- Laver et équeuter les cerises. Garder avec les noyaux ou dénoyauter selon préférence. Répartir en couche dans le plat.
- Battre les œufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à blanchissement léger.
- Ajouter la farine et le sel, mélanger. Ajouter le beurre fondu refroidi.
- Incorporer le lait puis la crème progressivement en fouettant. Pâte lisse et fluide.
- Verser la pâte sur les cerises. Elles remontent, c'est normal.
- Enfourner 35 à 40 minutes. Cuit quand le centre est pris et la surface dorée. Il retombe en refroidissant.
- Laisser tiédir 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace pour servir.
Le clafoutis se mange tiède, pas chaud, pas froid. Sorti du réfrigérateur, il a une texture dense. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 55 minutes au total : 15 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 6 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Le clafoutis se mange tiède, pas chaud, pas froid. Sorti du réfrigérateur, il a une texture dense. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
