Clafoutis aux cerises : avec les noyaux, vraiment
La question du noyau divise. Les patissiers limousins sont clairs : les cerises avec les noyaux donnent un arome d'amande amere pendant la cuisson qu'aucune autre methode ne reproduit. A vous de choisir.
Preparation
- Prechauffer le four a 180 degres. Beurrer generalement un plat a gratin ou une poele en fonte de 28 cm. Saupoudrer d'un peu de sucre.
- Laver et equeuter les cerises. Garder avec les noyaux ou denoyauter selon preference. Repartir en couche dans le plat.
- Battre les oeufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'a blanchissement leger.
- Ajouter la farine et le sel, melanger. Ajouter le beurre fondu refroidi.
- Incorporer le lait puis la creme progressivement en fouettant. Pate lisse et fluide.
- Verser la pate sur les cerises. Elles remontent, c'est normal.
- Enfourner 35 a 40 minutes. Cuit quand le centre est pris et la surface doree. Il retombe en refroidissant.
- Laisser tiedir 15 minutes. Saupoudrer de sucre glace pour servir.
L'astuce
Le clafoutis se mange tiede, pas chaud, pas froid. Sorti du refrigerateur, il a une texture dense. Sortez-le 30 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
290kcal
7 gProteines
48 gGlucides
9 gLipides
