Bœuf bourguignon : les décisions qui font la différence
Un plat qu'on ne rate pas mais qu'on peut rater à moitié si on saute certaines étapes. La coloration de la viande, le choix du vin, la garniture aromatique : trois points qui séparent un bourguignon quelconque d'un plat dont on se souvient.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Sortir la viande 30 minutes avant. L'épointer soigneusement avec du papier absorbant : une viande humide ne colore pas, elle bout.
- Chauffer l'huile à feu vif dans une cocotte en fonte. Saisir la viande en petites quantités. Laisser dorer 3 minutes par face sans toucher. Saler seulement après le retournement. Réserver.
- Dans la même cocotte, faire revenir les lardons 3 minutes, ajouter les oignons et les carottes, cuire 5 minutes.
- Remettre la viande. Saupoudrer de farine, mélanger pour enrober. Cuire 2 minutes en remuant.
- Verser le vin rouge et gratter les sucs. Ajouter le bouillon, le concentré de tomate, l'ail et le bouquet garni. Le liquide doit à peiné couvrir.
- Porter à frémissement, couvrir, enfourner à 160 degrés pendant 2h30 à 3 heures. La viande est prête quand elle s'effiloche facilement.
- 30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons en des dans une poêle avec du beurre, 5 minutes à feu vif. Ajouter à la cocotte.
- Goûter et rectifier. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et réduire 10 minutes à découvert.
- Servir avec des pommes de terre vapeur, des pâtes fraîches ou une purée.
Fait la veille, le bœuf bourguignon est deux fois meilleur. Les arômes se fondent pendant la nuit. Réchauffez à feu très doux. Sur le vin : cuisinez avec ce que vous boiriez. Un vin médiocre donne une sauce médiocre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 210 minutes au total : 30 minutes de préparation et 180 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 6 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Fait la veille, le bœuf bourguignon est deux fois meilleur. Les arômes se fondent pendant la nuit. Réchauffez à feu très doux. Sur le vin : cuisinez avec ce que vous boiriez. Un vin médiocre donne une sauce médiocre.
