Tarte aux pommes maison : version fine et version profonde
Il y a deux tartes aux pommes françaises. La tarte fine normande : pâte brisée, fines lamelles, pas de crème. La tarte alsacienne : pommes dans un appareil à la crème. Les deux sont faciles et se font avec les pommes du moment.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Préchauffer le four à 190 degrés. Étaler la pâte et foncer un moule de 28 cm. Piquer et cuire à blanc 10 minutes.
- Peler, épépiner et couper les pommes en quartiers, puis trancher en lamelles de 3 mm.
- Version tarte fine : disposer les lamelles en rosace concentrique sur le fond. Saupoudrer de sucre et de sucre vanille. Répartir les dés de beurre. Enfourner 35 à 40 minutes.
- Version tarte à l'appareil : battre les œufs avec la crème et le sucre. Verser sur les pommes en rosace. Cuire 35 à 40 minutes à 185 degrés jusqu'à prisé de l'appareil.
- Pour le nappage : faire fondre 2 cuil. de confiture d'abricot avec 1 cuil. d'eau, tamiser, badigeonner les pommes tièdes.
- Laisser refroidir sur une grille. Se déguste tiède ou à température ambiante.
La Golden tient bien à la cuisson. La Reine des Reinettes donne un fond acidulé qui équilibre le sucre. Évitez la Granny Smith : elle rend trop d'eau. Mélanger les deux variétés donne le meilleur des deux mondes.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 65 minutes au total : 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 8 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
La Golden tient bien à la cuisson. La Reine des Reinettes donne un fond acidulé qui équilibre le sucre. Évitez la Granny Smith : elle rend trop d'eau. Mélanger les deux variétés donne le meilleur des deux mondes.
