Moelleux au chocolat : cœur coulant ou fondant ? Ce n'est pas la même recette
Le moelleux cœur coulant sort cru au centre et se mange à la sortie du four. Le fondant est entièrement cuit et se tient au froid. Ce sont deux recettes différentes avec deux utilisations différentes.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Beurrer généralement 6 ramequins de 8 cm. Saupoudrer de cacao, tapoter pour enlever l'excès. Mettre au réfrigérateur.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Mélanger jusqu'à lissage. Laisser tiédir 5 minutes.
- Fouetter les œufs, les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange triple de volume. 3 à 4 minutes au batteur.
- Incorporer le chocolat fondu dans le mélange œufs-sucre en fouettant doucement.
- Tamiser la farine et le sel sur la pâte, incorporer à la spatule avec des mouvements de bas en haut.
- Pour le cœur coulant : verser dans les ramequins, enfourner à 200 degrés, 10 à 12 minutes. Bord pris, centre tremblotant. Servir aussitôt.
- Pour le fondant : enfourner 16 à 18 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir avant de démouler. Peut se faire la veille.
- Tester la cuisson sur un ramequin seul pour calibrer votre four.
Les ramequins chargés de pâte attendent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Ajoutez 1 à 2 minutes si vous enfournez directement du froid. C'est la base des restaurants : tout préparer à l'avance, cuire à la commande.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 27 minutes au total : 15 minutes de préparation et 12 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 6 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Les ramequins chargés de pâte attendent jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Ajoutez 1 à 2 minutes si vous enfournez directement du froid. C'est la base des restaurants : tout préparer à l'avance, cuire à la commande.
