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Plat principal · cuisine Française

Hachis parmentier : purée gratinée, viande qui a du goût

Un plat de bœuf haché recouvert de purée gratinée, en théorie simple, souvent terne. Ce qui fait la différence : une purée vraiment bien faite et une viande assaisonnée avec soin.

Par La rédaction Occasional Chef 19 juin 2026 Mise à jour le 19 octobre 2026 · Nos temps et nos quantités Ajouter au planning Ajouter à ma liste de courses
Hachis parmentier gratiné dans un plat en verre, couche de purée dorée

Préparation

Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).

  1. Cuire les pommes de terre à la vapeur ou dans leur peau 25 à 30 minutes. Les peler encore chaudes.
  2. Écraser au presse-purée (jamais au mixeur). Ajouter le beurre en morceaux, puis le lait chaud progressivement. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
  3. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon dans un filet d'huile, 5 minutes. Ajouter la carotte râpée et l'ail.
  4. Augmenter le feu, ajouter le bœuf haché. L'écraser à la spatule et laisser dorer sans mélanger 3 minutes. Retourner et répéter.
  5. Déglacer au vin rouge ou au bouillon. Ajouter le concentré de tomate, le thym, sel et poivre. Cuire 5 minutes.
  6. Beurrer un plat à gratin. Étaler la viande en couche uniforme. Recouvrir de purée.
  7. Saupoudrer de fromage râpé. Enfourner à 200 degrés, 20 à 25 minutes jusqu'à gratinage doré.
  8. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.
L'astuce

Ce plat est parfait pour finir un pot-au-feu ou un bœuf bourguignon. Effilocher la viande à la fourchette au lieu d'utiliser du haché : le goût est bien supérieur. Conservation : le hachis se prépare la veille jusqu'au gratinage, couvert et gardé au froid, puis passé au four. Il se réchauffe aussi en portions individuelles.

Valeurs nutritionnelles

Estimation par portion.

540kcal
30 gProtéines
45 gGlucides
25 gLipides

Questions fréquentes

Combien de temps faut-il prévoir ?

Comptez 65 minutes au total : 25 minutes de préparation et 40 minutes de cuisson.

Pour combien de personnes est cette recette ?

Elle est prévue pour 4 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.

Un conseil pour la réussir ?

Ce plat est parfait pour finir un pot-au-feu ou un bœuf bourguignon. Effilocher la viande à la fourchette au lieu d'utiliser du haché : le goût est bien supérieur. Conservation : le hachis se prépare la veille jusqu'au gratinage, couvert et gardé au froid, puis passé au four. Il se réchauffe aussi en portions individuelles.

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