Croque-monsieur : béchamel maison, pas de la sauce du commerce
Un croque fait avec une béchamel maison n'a aucun rapport avec celui du gruyère fondu et du ketchup du lycée. Il faut dix minutes de plus. Ce sont les dix meilleures minutes de la recette.
Préparation
Une sauce qui tranche, une cuisson qui dérape ? SOS plat raté donne la cause et le rattrapage (plan Pro).
- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre à feu moyen. Ajouter la farine, fouetter 1 minute sans laisser colorer. Incorporer le lait froid en trois fois en fouettant. Cuire jusqu'à épaississement, 3 à 4 minutes. Saler, poivrer, muscade.
- Ajouter la moitié du gruyère dans la béchamel chaude, fouetter pour fondre.
- Toaster légèrement les tranches de pain. Tartiner de beurre mou un côté de chaque tranche.
- Sur deux tranches, étaler une couche de béchamel. Poser le jambon. Recouvrir de la deuxième tranche (côté beurre vers le jambon).
- Étaler la béchamel restante sur le dessus. Parsemer du reste de gruyère.
- Passer sous le grill du four 5 à 7 minutes jusqu'à fromage fondu et doré. Surveiller : ça va vite.
- Servir immédiatement avec une salade verte en vinaigrette moutardée.
Croque-madame : ajouter un œuf au plat par-dessus à la sortie du grill. Cuire l'œuf en parallèle dans une petite poêle pendant que le croque gratine, assembler à la sortie. Conservation : le croque se mange à la sortie du grill, mais la béchamel peut se préparer à l'avance et se garder au froid, filmée au contact. Variante : une fine couche de moutarde sur le pain avant la béchamel.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
Questions fréquentes
Combien de temps faut-il prévoir ?
Comptez 30 minutes au total : 15 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson.
Pour combien de personnes est cette recette ?
Elle est prévue pour 2 personnes. Les quantités suivent le nombre de portions choisi.
Un conseil pour la réussir ?
Croque-madame : ajouter un œuf au plat par-dessus à la sortie du grill. Cuire l'œuf en parallèle dans une petite poêle pendant que le croque gratine, assembler à la sortie. Conservation : le croque se mange à la sortie du grill, mais la béchamel peut se préparer à l'avance et se garder au froid, filmée au contact. Variante : une fine couche de moutarde sur le pain avant la béchamel.
