Mode de vie
Zero gaspillage : cuisiner les restes sans que ca se voie
Un Francais jette environ 30 kg de nourriture par an. La moitie pourrait finir dans une assiette correcte avec deux ou trois reflexes. Voici lesquels.
Chez mes grands-parents, le frigo n'avait pas de restes : il avait des debuts de repas. Le poulet du dimanche devenait un risotto le lundi, un bouillon le mardi. Rien ne se perdait parce que rien n'etait vu comme un dechet. C'est une question de regard avant d'etre une question de technique.
Le pain dur, premiere victime
On jette du pain par tonnes alors que le pain rassis est meilleur que le frais pour la moitie des usages. Pain perdu, croutons, chapelure maison, panzanella en ete, soupe a l'oignon gratinee en hiver. Un pain dur n'est pas un pain mort, c'est un ingredient different. Coupez-le, sechez-le, gardez-le dans un bocal.
Les legumes fatigues ne sont pas perdus
Une carotte molle, un poireau qui pique du nez, un fond de courgette : direction la soupe ou le bouillon. Gardez un sac au congelateur ou vous jetez les epluchures propres et les bouts de legumes. Quand il est plein, vous le faites mijoter avec un oignon et vous avez un bouillon maison qui n'a rien coute. Les soupes pardonnent tout.
Le riz et les pates de la veille
Le riz froid fait le meilleur riz saute, bien meilleur que le riz frais qui colle. Les pates se transforment en gratin ou en frittata. Une regle : ce qui a deja cuit se rechauffe une fois, pas trois. Au-dela, on prend des risques inutiles. Sortez du frigo, sentez, jugez.
S'organiser pour ne pas en arriver la
Le vrai anti-gaspi commence avant le frigo. Une etagere "a manger en premier" pour ce qui approche de la date. Des contenants transparents pour voir ce qu'il reste, parce qu'un reste invisible est un reste oublie. Et un coup d'oeil au frigo avant de faire les courses, pas apres. La moitie du gaspillage vient de la, on rachete ce qu'on a deja.
Conserver correctement, ca change tout
Beaucoup de restes finissent a la poubelle simplement parce qu'ils ont mal vieilli dans une assiette filmee a l'arrache. Des boites hermetiques de bonne qualite, quelques bocaux en verre, et de quoi etiqueter avec la date : c'est l'investissement le plus rentable de la cuisine. Ce qui est bien range et date se mange. Ce qui traine se jette.
Cuisiner les restes, ce n'est pas manger moins bien. C'est souvent l'occasion d'inventer le plat dont vous etiez le plus fier. Et a la fin du mois, ca se voit sur le budget autant que dans la poubelle.
Marco vient d'une famille italienne ou jeter de la nourriture etait presque un peche. Il en a fait une methode.
