Soupe de poireaux et pommes de terre, la vraie
Sobre, réconfortante, une soupe qu'on peut faire les yeux fermés et qui réconcilie avec les légumes de saison. Deux façons : veloutée ou avec des morceaux.
Preparation
- Couper la base et le vert foncé des poireaux. Fendre les blancs en deux dans la longueur et bien rincer feuille à feuille — la terre s'incruste entre les couches.
- Émincer les poireaux en tronçons de 1 cm environ. Éplucher et couper l'oignon en dés, les pommes de terre en cubes de 3 cm.
- Faire fondre le beurre avec l'huile à feu moyen dans une cocotte. Ajouter l'oignon et les poireaux, saler légèrement.
- Faire suer à couvert 8 à 10 minutes, en remuant deux ou trois fois, jusqu'à ce que les poireaux soient bien tendres et translucides.
- Ajouter les pommes de terre et le bouillon. Porter à ébullition puis baisser à frémissement.
- Cuire à couvert 20 minutes jusqu'à ce qu'une lame de couteau entre sans résistance dans les pommes de terre.
- Pour une soupe veloutée : mixer au mixeur plongeant 30 secondes. Pour une soupe avec des morceaux : écraser grossièrement quelques pommes de terre à la fourchette et mélanger.
- Rectifier l'assaisonnement. Servir avec une cuillère de crème fraîche et de la ciboulette.
L'astuce
Le vert foncé des poireaux ne part pas à la poubelle : lavez-le, congelez-le et ajoutez-le directement dans votre prochain bouillon.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
210kcal
5 gProteines
38 gGlucides
6 gLipides
