Soupe a l'oignon gratinee : les oignons d'abord, le reste apres
C'est un plat ou l'etape decisive prend 45 minutes et s'appelle la caramelisation. Rien d'autre ne compensera des oignons bacles. Si vous avez du temps, vous avez une soupe exceptionnelle.
Preparation
- Emincer les oignons en demi-lunes de 4 a 5 mm. Chauffer le beurre et l'huile dans une grande cocotte. Ajouter les oignons, saler legerement.
- Cuire a feu moyen-doux 40 a 50 minutes en remuant toutes les 4 a 5 minutes. Vers la trentieme minute, les oignons accrochent : deglace avec 2 cuil. d'eau et gratter les sucs. Continuer jusqu'a couleur ambre profonde.
- Verser le vin, augmenter le feu et laisser evaporer presque completement, 2 a 3 minutes.
- Ajouter le bouillon et le thym. Porter a fremissement, couvrir et cuire 20 minutes. Gouter, rectifier.
- Faire griller les tranches de pain jusqu'a ce qu'elles soient bien seches.
- Prechauffer le grill du four. Verser la soupe dans des bols allant au four. Poser les tranches de pain, couvrir generalement de fromage.
- Passer sous le grill 3 a 5 minutes jusqu'a ce que le fromage soit fondu et dore. Servir dans le bol.
L'astuce
Les bols doivent etre a l'epreuve du feu. Sur les quantites : 10 oignons pour quatre semble beaucoup, mais c'est la bonne quantite. Moins, et la soupe n'a pas l'intensite necessaire.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
380kcal
15 gProteines
40 gGlucides
17 gLipides
