Poulet rôti citron et herbes fraîches
Un poulet rôti comme on en rêve : peau croustillante, chair juteuse, le genre de plat qui sent bon dès qu'on ouvre le four.
Preparation
- Sortir le poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson — un poulet froid entre dans un four chaud et la chair se tétanise.
- Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante) en plaçant la grille en position basse.
- Zester le citron puis le couper en quatre. Écraser deux gousses d'ail avec le plat du couteau.
- Dans un bol, mélanger le beurre ramolli avec le zeste de citron, les feuilles de thym, le paprika, sel et poivre.
- Glisser délicatement les doigts sous la peau du poulet (côté poitrine) pour décoller la peau sans la déchirer, puis répartir les deux tiers du beurre aux herbes directement sur la chair.
- Frotter l'extérieur du poulet avec le reste du beurre et l'huile d'olive.
- Farcir la cavité avec les quartiers de citron, l'ail écrasé, le romarin et le thym restant.
- Couper les pommes de terre en morceaux de 4 cm, saler, et les disposer dans un plat allant au four. Poser le poulet dessus, poitrine vers le haut.
- Enfourner 75 minutes. Après 45 minutes, arroser le poulet avec le jus rendu et retourner les pommes de terre.
- Vérifier la cuisson en piquant la cuisse : le jus doit couler clair, sans trace rosée. Laisser reposer 10 minutes avant de découper — c'est là que le jus se redistribue.
L'astuce
Pour une peau encore plus croustillante, séchez le poulet avec du papier absorbant avant de le beurrer, et laissez-le reposer à découvert au réfrigérateur 2-3 heures après avoir appliqué le beurre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
480kcal
38 gProteines
22 gGlucides
26 gLipides
