Poulet basquaise : le plat du Pays basque qui ne trompe jamais
Des poivrons, des tomates, de l'ail, du piment d'Espelette, un poulet decoupe. Le basquaise n'est pas complique, mais les poivrons doivent vraiment fondre.
Preparation
- Saler et poivrer les morceaux de poulet. Chauffer l'huile a feu vif dans une grande cocotte. Dorer en plusieurs fois, 3 minutes par face. Reserver.
- Dans la meme cocotte, faire revenir les oignons 5 minutes. Ajouter l'ail, cuire 1 minute.
- Ajouter les poivrons epepines en lanieres de 1 cm. Faire suer 10 minutes a feu moyen en remuant.
- Deglace au vin blanc, gratter les sucs. Laisser reduire de moitie.
- Ajouter les tomates concassees, le bouquet garni, le piment d'Espelette. Saler moderement.
- Remettre le poulet. Porter a fremissement, couvrir, cuire 40 minutes a feu doux en retournant a mi-cuisson.
- Oter le couvercle et cuire 10 minutes pour concentrer la sauce. Retirer le bouquet garni.
- Servir avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur.
L'astuce
Le piment d'Espelette est doux et fruite, rien a voir avec le Cayenne brulant. En substitution Cayenne, divisez la quantite par quatre. Le basquaise doit parfumer la table, pas bruler les convives.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
420kcal
38 gProteines
18 gGlucides
22 gLipides
