Omelette aux champignons et fromage fondu
Une omelette baveuse comme elle doit l'être : cuite en 90 secondes, pas dorée, farcie de champignons sautés et de fromage qui file.
Preparation
- Nettoyer les champignons avec un papier humide (pas sous l'eau — ils s'imbibent). Trancher finement.
- Faire chauffer une poêle à feu vif. Ajouter la moitié du beurre. Quand le beurre mousse, jeter les champignons : ne pas remuer pendant 90 secondes pour les faire dorer vraiment, puis retourner.
- Ajouter l'ail écrasé, saler en fin de cuisson seulement (le sel avant fait rendre de l'eau), poivrer, persil. Réserver hors feu.
- Casser les oeufs dans un bol. Battre énergiquement à la fourchette 20 secondes — pas plus. Saler légèrement.
- Dans la même poêle essuyée, mettre le reste du beurre à feu vif. Dès que le beurre mousse et commence à dorer (mais pas brûler), verser les oeufs d'un coup.
- Avec une spatule, ramener les bords vers le centre en inclinant la poêle pendant 30 à 40 secondes. L'omelette doit rester baveuse dessus.
- Répartir les champignons et le fromage sur une moitié de l'omelette. Faire glisser sur une assiette en pliant en deux au moment où elle quitte la poêle.
- Servir immédiatement : une omelette qui attend devient caoutchouteuse.
L'astuce
La poêle doit être très chaude avant de verser les oeufs. Si vous voyez de la buée monter, c'est le bon moment. Une omelette française ne se mange pas dorée — si elle est colorée dessous, vous avez attendu trop longtemps.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
340kcal
24 gProteines
4 gGlucides
26 gLipides
