Moelleux au chocolat : coeur coulant ou fondant ? Ce n'est pas la meme recette
Le moelleux coeur coulant sort cru au centre et se mange a la sortie du four. Le fondant est entierement cuit et se tient au froid. Ce sont deux recettes differentes avec deux utilisations differentes.
Preparation
- Beurrer generalement 6 ramequins de 8 cm. Saupoudrer de cacao, tapoter pour enlever l'exces. Mettre au refrigerateur.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Melanger jusqu'a lissage. Laisser tiedir 5 minutes.
- Fouetter les oeufs, les jaunes et le sucre jusqu'a ce que le melange triple de volume. 3 a 4 minutes au batteur.
- Incorporer le chocolat fondu dans le melange oeufs-sucre en fouettant doucement.
- Tamiser la farine et le sel sur la pate, incorporer a la spatule avec des mouvements de bas en haut.
- Pour le coeur coulant : verser dans les ramequins, enfourner a 200 degres, 10 a 12 minutes. Bord pris, centre tremblotant. Servir aussitot.
- Pour le fondant : enfourner 16 a 18 minutes a 180 degres. Laisser refroidir avant de demouler. Peut se faire la veille.
- Tester la cuisson sur un ramequin seul pour calibrer votre four.
L'astuce
Les ramequins charges de pate attendent jusqu'a 48 heures au refrigerateur. Ajoutez 1 a 2 minutes si vous enfournez directement du froid. C'est la base des restaurants : tout preparer a l'avance, cuire a la commande.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
440kcal
8 gProteines
38 gGlucides
28 gLipides
