Boeuf bourguignon : les decisions qui font la difference
Un plat qu'on ne rate pas mais qu'on peut rater a moitie si on saute certaines etapes. La coloration de la viande, le choix du vin, la garniture aromatique : trois points qui separent un bourguignon quelconque d'un plat dont on se souvient.
Preparation
- Sortir la viande 30 minutes avant. L'epointer soigneusement avec du papier absorbant : une viande humide ne colore pas, elle bout.
- Chauffer l'huile a feu vif dans une cocotte en fonte. Saisir la viande en petites quantites. Laisser dorer 3 minutes par face sans toucher. Saler seulement apres le retournement. Reserver.
- Dans la meme cocotte, faire revenir les lardons 3 minutes, ajouter les oignons et les carottes, cuire 5 minutes.
- Remettre la viande. Saupoudrer de farine, melanger pour enrober. Cuire 2 minutes en remuant.
- Verser le vin rouge et gratter les sucs. Ajouter le bouillon, le concentre de tomate, l'ail et le bouquet garni. Le liquide doit a peine couvrir.
- Porter a fremissement, couvrir, enfourner a 160 degres pendant 2h30 a 3 heures. La viande est prete quand elle s'effiloche facilement.
- 30 minutes avant la fin, faire sauter les champignons en des dans une poele avec du beurre, 5 minutes a feu vif. Ajouter a la cocotte.
- Gouter et rectifier. Si la sauce est trop liquide, retirer la viande et reduire 10 minutes a decouvert.
- Servir avec des pommes de terre vapeur, des pates fraiches ou une puree.
L'astuce
Fait la veille, le boeuf bourguignon est deux fois meilleur. Les aromes se fondent pendant la nuit. Rechauffez a feu tres doux. Sur le vin : cuisinez avec ce que vous boiriez. Un vin mediocre donne une sauce mediocre.
Valeurs nutritionnelles
Estimation par portion.
560kcal
44 gProteines
14 gGlucides
28 gLipides
